JAMUR BAGASSE SEBAGAI PENGGANTI DAGING AYAM

Jamur merupakan tanaman yang berinti, berspora, tidak berklorofil berupa sel atau benang-benang bercabang. Kehidupan jamur mengambil makanan yang sudah dibuat oleh organisme lain yang telah mati. Jamur bagas atau jamur kapas adalah salah satu jenis jamur. Bila kita budidayakan akan mendapat manfaat berganda. Selain rasanya lezat mengandung gizi yang cukup besar manfaatnya bagi kesehatan manusia sehingga jamur bagas dapat dianjurkan sebagai bahan makanan bergizi tinggi dalam menu sehari-hari.

Secara sosial budaya, jamur bagas merupakan bahan pangan bergizi. Secara ekonomis merupakan komoditas yang tinggi harganya dan dapat meningkatkan pendapatan petani serta dapat dijadikan makanan olahan untuk konsumsi dalam upaya peningkatan gizi masyarakat. Jamur dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan nikmat dan sehat.

 Jamur bagasse atau agarius bisporus

Sebagian masyarakat sudah familiar dengan berbagai jenis makanan hasil olahan jamur, namun sebagian besar belum familiar. Hampir semua jenis jamur dapat diolah menjadi sajian makanan yang nikmat. Bahkan dalam banyak restoran vegetarian, jamur biasa digunakan untuk menggantikan hidangan daging. Kandungan jamur yang tinggi protein dan rendah lemak menjadikan jamur sebagai makanan sehat yang patut dipilih oleh vegertarian karena pada dasarnya para vegetarian anti memakan daging.

Berdasarkan latar belakang di atas, kami akan membahas tentang ”Olahan Jamur Bagas Sebagai Alternatif Menu Pilihan Vegetarian”.

Pengertian Jamur

Jamur adalah mahkluk hidup eukariota bersel satu atau multisel dan bersifat heterolofil dengan cara menyerap zat organik dari lingkungan.jamur termasuk dalam golongan fungi atau cendawan. Istilah cendawan,jamur atau fungi sebenarnya tertuju pada obyek yang sama . Istilah ini sering berbeda beda terutama dalam pengajaran di sekolah atau perguruan tinggi di Indonesia . Istilah fungi ini sering dipakai karma lebih universal dan ilmiah.  Istilah cendawan dan jamur adalah istilah yang umum dipakai dengan fasih karena berasal ,berurat,berakar dan berkembang di masyarakat sejak jaman dahulu. Menurut masyarakat awam, jamur ialah jamur tubuh buah yang dapat dimakan,sedangkan menurut ahli mikrologi ,jamur ialah fungsi yang mempunyai bentuk tubuh buah yang seperti payung. Struktur reprodusinya berbentuk bilah yang terletak pada permukaan bawah dari tulang.jamur merupakan organisme yang tidak berklorofil dan termasuk ordo agraricales dan kelas basidiomycetes

Kehidupan jamur berasal dari spora, kemudian spora tersebut akan membentuk hifa yang berupa benang-benang halus.kemudian,spora tersebut akan membentuk hifa yang berupa benang-benang tersebut. Kemudian, kumpulan hifa tersebut akan membentuk gumpalan kecil seperti simpul benang.hal ini menandakan tubuh buah jamur tersebut mulai terbentuk. Simpul tersebut membentuk bundar atau lonjong dan dikenal sebagai stadia kepala jamur. Simpul ini akan membesar dan memberi istilah stadia kecil.lama lama stadia kancing kecil akan berubah menjadi stadia kancing dan stadia telur .pada stadia ini ,selaput terbungkus tudung akan terkoyak,kemudian diikuti stadia perpanjangan.Stadia terakhir adalah stadia dewasa tubuh buah.

Pengenalan Jamur Bagas

Nama asli jamur bagas adalah jamur champignon. Jamur bagas termasuk famili agricus, dan nama ilmiahnya adalah agarius bisporus  atau agaricus campestis. Jamur champignon adalah penduduk asli daerah sub tropis seperti eropa dan amerika serikat. Di Negara-negaratersebut jamur champignom diusahakan secara besar- besaran. Di Indonesia jamur champignom awalnya dari daratan tinggi dieng. Pegunungan lembangdan cipanas menurut seorang dosen ITB dan Sriwijaya, jamur mengandung :

1. Protein dan lemak dalam kadar rendah

2. Vitamin B kompleks

3. Natrium

4. Kalium

5. Anti kanker

6. Anti oksidan

Ciri-ciri Jamur Bagas

Berikut ini adalah ciri-ciri  jamur bagas (champignon):

1. Berwarna putih

2. Bentuk tudung turun ke bawah

3. Ujung tudung berwarna kehitaman

4. Terdapat lendir yang menyelubungi tudungnya,dan

5. Mudah hancur

Pembudidayaan Jamur

Kegiatan pembudidayaan jamur konsumsi menciptakan sebuah pekerjaan baru dibidang pertanian yang selama ini belum dikenal masyarakat petani Indonesia. Membudidayakan jamur konsumsi mendatangkaan keuntungan yang sangat menggiurkan baik dilakukan dalam skala kecil maupun besar. Hal ini tidak terlepas dari tingginya permintaan dan nilai jual jamur. Selain itu, budi daya jamur memiliki beberapa keuntungan komperatif dibandingkan dengan budi daya tanaman sayur komersial lainnya. Keuntungan itu meliputi aspek ketersediaan bibit , media tanam, lokasi dan luas lahan untuk pembudidayaan, serta harga jual yang tinggi. Berikut ini penjelasannya

1.    Bibit atau bikan murni jamur ini mudah didapatkan di Indonesia. Beberapa perguruan tinggi, seperti institut pertanian bogor (IPB), institut teknologi bandung(ITB), dan universitas gajah mada(UGM), telah menyediakannya.satu botol bikan murni sudah bias digunakanuntuk budidaya jamur skala kecil menengah.

2.  Media tanam jamur mudah didapat dengan harga yang murah karena hanya memanfatkan limbah pertanian,seperti serbug gergaji,jerami,dan ampas tebu.selain itu,dengan suhu hidup terlalu rendah ,budidaya dapat dilakukan di sebagian besar tempat di Indonesia sang umumnya bersuhu hangat.

3.      Usaha budidaya jamurjuga tidak memerlukan tempat yang terlalu luas.dengan kumbung berukuran 24 m² ,usaha budidaya sudah bisa di lakukan.selain itu ,dari segi ekonomi ,harga jual yang relatif lebih tinggi  dibandingkan  sayur lainya menjadikan usaha  budidaya jamur konsumsi memberikan keuntungan lumayan besar.

Makanan Hasil Olahan Jamur

Individu yang ingin mengurangi daging, namun tak ingin kehilangan rasa lezat yang ditawarkan oleh daging dapat mencoba menu olahan jamur. Belakangan ini restoran-restoran vegetarian mulai menggunakan jamur untuk menggantikan hidangan daging.  Beberapa jenis jamur sudah dibudidayakan sejak 1.000 tahun lalu. Dalam hidangan China, Korea, atau Jepang, jamur juga banyak digunakan. Jamur memang banyak mengandung zat yang bermanfaat, seperti bebas kolesterol, serta kaya serat, vitamin, dan mineral, sehingga dipercaya mampu mengobati berbagai penyakit. Hal paling penting adalah rasa jamur memang lezat.

Beberapa jenis makanan hasil olahan jamur antara lain :

1. Bakso jamur

Bakso umumnya dibuat dari daging sapi, ikan, atau udang. Untuk variasi rasa dan gizinya, coba  bisa gunakan daging ayam giling, udang, jamur kuping kering, dan irisan sayur seperti wortel dan buncis. 

2. Bakwan kentang jamur.

Bakwan goreng yang berisi jamur shiitake lebih mengenyangkan karena serutan kentang di dalamnya. Cita rasanya meningkat berkat tambahan bumbu-bumbu cabai merah, daun ketumbar segar, lada, bubuk oregano, dan parutan keju cheddar. Atau, buat bakwan jamur tiram, yang terbuat dari campuran jamur tiram, wortel, dan brokoli.

3. Sup krim jamur.

Sup krim jamur yang kental dan lezat biasanya disajikan sebagai menu pembuka. Namun hidangan ini juga bisa menjadi comfort food, makanan yang memberikan sensasi kenyamanan setelah mengasupnya.

4. Pepes sarden jamur

Ikan sarden ditambahkan jamur merang, lalu masak dengan cara dipepes dengan bumbu bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, jahe, lengkuas, daun salam, serai, dan ikat kemangi.

5. Sate jamur

Jamur bisa dijadikan bahan sate setelah lebih dulu dibumbui tumisan air asam jawa, kecap manis, lengkuas, jahe, kemiri, bawang putih, bawang merah, gula merah, dan daun jeruk.

6. Omelet kentang dan jamur

Omelet yang dibuat dengan tambahan serutan kentang, jamur champignon segar, susu, dan parutan keju cheddar.

7. Jamur goreng crispy

Jamur digoreng dengan adonan tepung terigu protein tinggi, tepung beras, tepung maizena, dan telur, dengan bumbu bawang putih dan lada bubuk. Rasanya nyaris sama dengan daging ayam.

8. Perkedel tahu jamur

Cincangan jamur, bumbu merica, garam, pala, bawang putih, bawang bombai, dan daun bawang digoreng dengan adonan tepung terigu, tepung panir putih, dan telur.

9. Jamur tuna kentang panggang

Sayur panggang dalam pinggan, yang terdiri atas kentang, ikan tuna, jamur, dan tomat, dengan bumbu lada hitam dan oregano. Panggang dalam oven bersuhu 200 derajat Celcius selama 15-20 menit atau sampai matang.

10. Jamur portobello isi

Portobello adalah jamur besar yang berdaging tebal serta memiliki rasa yang lezat. Jadikan jamur ini sebagai mangkuk, lalu tambahkan tempe dan daging cincang, serta bumbu sederhana berupa bawang putih, daun bawang, garam, dan lada, untuk menjadikannya sajian istimewa.

Semoga bermanfaat dan terimakasih ..........